初代网红餐厅被年轻人抛弃，绿茶上市碰壁，外婆家再也不是“排队王”

依附“面包勾引”等招牌菜和高性价比, 降生于浙江杭州的绿茶餐厅一度风靡世界。但在上市的阶梯上，这家初代网红餐厅却历经崎岖。

克日，港交所官网表现，餐饮企业绿茶团体（下称“绿茶”）的上市申请原料处于“失效”状态，这已经是绿茶第三次递表、第二次通过聆讯后招股书失效。

图片来历：绿茶餐厅官方微博

针对绿茶上市的“一波三折”，广科咨询首席计策说明师沈萌对期间财经说明称，一方面，今朝港股市场的气氛不佳，大盘长时刻一连下挫，投资者买卖营业兴致不大，绿茶上市情形并欠好；另一方面，受疫情影响，餐饮行业的业绩基本不不变、营业远景不确定，这都对绿茶的估值造成庞大攻击。

就绿茶上市的最新盼望，期间财经致电绿茶相干部分，制止发稿，未获回覆。

绿茶的遭遇，是最早一批“列队餐厅”际遇的缩影。连年来，跟着交际方法的改变、餐饮业态的更迭，这些初代网红餐厅的热度正在逐渐消退。在年青斲丧群体已成为市场斲丧主力的当下，它们亟需一个被年青人从头喜欢的来由。

绿茶碰鼻

绿茶的IPO之路始于一年前。2021年3月，绿茶第一次递交上市申请，拟在港交所主板上市。因为招股书中呈现财政数据单元错误等疏漏，绿茶此次上市申请自动失效。

首战战败之后，2021年10月，绿茶再次递交上市申请，并在2022年3月披露了通过上市聆讯的招股书，但申请原料却再次失效。2022年4月，绿茶第三次递交招股书，并于3天后通过上市聆讯。

对比妨害不绝的上市路，绿茶此前的创业经验则要顺利很多。

2008年，王勤松、路研佳偶在杭州西子湖畔开出第一家绿茶门店，以杭帮菜、融合菜为特色，人均斲丧约50元~80元。绿茶烤鸡、面包勾引、火焰虾等菜品，加上低客单价的特色，让绿茶敏捷走红。自2010年起，绿茶开始在世界扩张，先后在北京、上海、深圳、广州等地开设门店。招股书表现，制止2021年底，绿茶门店数量到达236家。

这种网红势头并未能一连至今。连年来，交际平台上已鲜少呈现人们打卡绿茶的分享。

市场热度的下滑直接表此刻营收数据上。招股书表现，2019-2021年，绿茶别离实现营收17.36亿元、15.69亿元、22.93亿元，别离实现净利润1.06亿元、-5526.2万元、1.14亿元。

翻台率等策划指标也不容乐观。2019-2021年，绿茶的翻台率别离为3.34次/天、2.62次/天、3.23次/天。而在壮盛时期，这家“初代网红”的翻台率最高日均在6~8次/天。

餐饮行业说明师、凌雁打点咨询首席师林岳汇报期间财经，中式休闲餐饮的翻台率要保持在逐日4～5次/天以上才会较量抱负。“绿茶有品牌基本，也有网红基因，但这些上风已经不太明明，绿茶必要举办进级迭代，建造爆款爆点。”林岳说。

全力自救，但离网红越来越远

为了从头抓住年青人的胃，绿茶也实行报告新的故事。

绿茶在招股书中暗示，2022-2024年，团体每年将新开设75~100家新餐厅，从而进一步渗出现有市场和新市场，增进市场份额。

另外，绿茶已与上百家第三方食物加工公司相助,同时筹划建树自营中央食物加工场,晋升整体供给链打点服从,以担保门店菜品口胃的同等性和可控的食物安详流程。

从2019年起，绿茶相继开通了微博、抖音等交际账号，迎合现今的收集潮水，以吸引年青人留意。不外，制止今朝，绿茶餐厅官方微博粉丝量仅10万，官方抖音账号粉丝仅6.8万。

在新菜品开拓方面，招股书表现，2019-2021年，绿茶别离推出了120道、147道和178道新菜品。但公共点评表现，绿茶最受斲丧者推许的菜品仍旧是餐厅初创时期便推出的面包勾引、绿茶烤鸡、石锅豆腐等老牌菜品。

在餐宝典首创人汪洪栋看来，绿茶翻台率呈现下滑，除了疫情影响外，也与其研发手段较弱有关。“新式茶饮品牌根基上能做到每个月都有新品，暖锅品牌也不绝在更新菜品，绿茶受接待的菜品照旧原本那些，产物创新明明不敷。”汪洪栋汇报期间财经。

赢商大数据中心发布的积年年度餐饮品牌榜单TOP50表现，绿茶餐厅最近一次上榜时刻照旧在2016年。而在红餐网宣布的“2020中国餐饮品牌力百强榜”以及入围“2021中国餐饮品类十大品牌”的200个餐饮品牌中，均再无绿茶的身影。

“初代网红”必要新故事

“一年红火两年降，三年四年换行当”，这是餐饮界曾传播的一句话。而当内卷之风吹到中式餐饮界，属于绿茶们的期间已经清静竣事。

和绿茶一样，另一家杭帮菜品牌外婆家也是初代网红餐厅的代表。外婆家喜好与绿茶“比邻而居”，门店气魄威风凛凛大同小异，乃至于招牌菜也经常“撞车”。曾几许时，外婆家门店外天天都能排起长龙，对年青人来说，去外婆家是一种既实惠又能满意口福的选择。

但现在，外婆家也面对着和绿茶一样人气下滑的处境。

在杭州事变的周蒙已经很长一段时刻没有惠顾外婆家，但在多年前，她然则外婆家的忠实拥趸。“2014年我刚结业，公司四面就开了一家外婆家。险些每到周五，我们几个同事城市去外婆家。但这家店太火爆了，我们要提前取号才气在放工后吃上饭，不然就要排三个小时队。”她对期间财经回想称。

外婆家为进步运营服从而推广的中央厨房模式，或是导致其客源流失的缘故起因之一。

2021年，知名美食博主“真探唐仁杰”曾探店一家外婆家门店，但他直接给出了“很欠好吃，性价比不高”的评价。唐仁杰以为，外婆家的鸡肉是中央厨房加工好，同一配送到餐厅的半制品，口感和味道并欠好。他直言，这种中央厨房模式尚有待完美。

和绿茶差异的是，外婆家还热衷于在主品牌之外推出副品牌。今朝，外婆家已经推出了高出10个副品牌，但只有炉鱼、金牌外婆家、老鸭家有必然的知名度。

绿茶和外婆家面对的另一个配合题目是，杭帮菜口胃偏甜，在走出江浙后，难以吸引更多的斲丧者，进而限定了其向外扩张步骤。对比之下，海底捞、太二等品牌的口胃有着更普及的受众，产物尺度化水平更高，在海内的扩张速率也更快。

眼下，争夺年青斲丧者成为了新老网红餐厅之间不行回避的一战，而对付绿茶、外婆家这些初代玩家来说，它们必要一个被年青人记着的新来由。