天眼新知 | 小粽子撑起大产业 山东现有500家粽子相关企业
又是一年端午到！端午节是我国的传统节日之一，也是我国最重要的传统节日之一。其“代言人”屈原的故事更是被广大人民群众所熟知。
对于端午节，少不了的就是吃粽子，划龙舟。粽子作为传统的食品已经有千年的历史，慢慢从只在节日才吃的食物，慢慢变成日常都会食用的“普通”食品。据有关数据显示，粽子市场规模接近百亿，市场保持平稳增长。
一、粽子产业：“小”粽子撑起大市场
粽子即粽籺，主要材料是糯米、馅料，用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成，再蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远，于2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
目前我国粽子市场规模不断增长，主要是因为节令食品的功能的不断凸显、礼品属性受到越来越多的关注、以及淡旺季的界限日益减弱等导致：
1.节令食品的功能的不断凸显：随着中国传统文化越来越受到人们的重视，粽子这一承载着传统文化的食品逐渐成为市场新宠，销量不断提高。
2.礼品属性受到越来越多的关注：近年礼盒粽子、福利粽子等礼品粽子逐浙占据礼品市场的一席之地。
3.淡旺季的界限日益减弱：随着现代生活节奏的加快，粽子凭借方便、快捷的特点，其作为日常方便食品的属性逐渐增强，淡旺季的界限日益减弱，促使其市场规模逐步扩大。
4.已从端午节的标志性节令食品演变为日常方便食品：在借助传统节日文化复苏而焕发生机的同时，粽子由于其口味独特、品种多样的特点，正越来越受到广大消费者的喜爱，已从端午节的标志性节令食品演变为日常方便食品，尤其是在浙江、江苏、上海等华东地区，粽子已成为主要的早餐及主食食品之一。
天眼查数据显示，截至目前，粽子相关企业5490余家；其中，2022年新增注册相关企业610余家，新增注册企业增速13.2%；
从地域分布来看，浙江、广东以及山东，三地相关企业数量位居前列，分别拥有540余家、530余家以及500余家。
二、粽子产业链：以“馅”为“重”
1.市场规模：保持平稳增长
2021年中国粽子市场规模约为84亿元，行业市场集中度高，放眼国内粽子市场，“蛋糕”正日益做大。根据五芳斋招股书，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7%，将保持良好的发展态势。
在不断增大的国内市场蛋糕背后，是各个品牌日益激烈的竞争。一方面，五芳斋为代表的巨头频频发力，挤占了大部分市场；根据数据显示，2021年五芳斋市场份额高达37%，远超其他品牌并稳居第一。另一方面，近年来，中式烘焙食品品牌锦华礼、知味观等亦抓住粽子行业的发展机会点，聚焦开拓粽子赛道，积极开发粽子新产品；以及新茶饮品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也纷纷涌入。虽入局者众多，但还是以传统粽子品牌为主导，老字号品牌更具品牌优势。
2.产业链环节：米、叶、馅，一个都少不了
粽子产业链中，上游为原材料，主要包括糯米(江米)、粽叶、粽馅、粽绳及其他调料；中游为各式各样的粽子，常见的粽子有大肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、碱水粽等；下游为粽子的销售渠道，最后到达终端消费者。
1.糯米(江米)
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。
2.粽叶
粽叶是制作粽子必不可少的材料之一，粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶的品种繁多一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。
3.粽馅
我国粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
4.粽绳
棕绳是用来包粽子的线，材料主要可以分为两种：马蔺及棉线。
三、粽子专利信息：科技与狠活，颜值与实力并存
随着科技的进步，与食品有关的专利也是层出不穷，科技与狠活林立，颜值与实力并存，粽子产业也不例外。
天眼查数据显示，目前，我国有1500多条粽子相关专利申请信息，其中发明专利530余项，外观设计专利510余项，实用新型专利各470余项。全部申请信息中，获得授权且处于有效状态的专利530余项。
另外，从相关发明专利的申请中可以看到涉及的粽子种类是“五花八门”。滋补养生粽、蜜桔粽、鲜果粽、野生菌粽、火锅粽、石斛风味粽子…只有你想不到，没有商家申请不到的“粽子”专利。而外观设计专利申请的类型来看，多数专利与包装有关。
另外，粽子生产、加工，甚至关于“粽叶”处理的设备的科技含量逐渐增高。例如，申请专利中包括“一种粽子绕线工序辅助定位机构”、“一种粽子生产用缠绕设备”、“一种全自动的粽子捆扎用设备”、“一种包长方体粽子器”等。
老字号A股的新成员，粽子第一股五芳斋，2022年8月挂牌上市。公司关于粽子的相关申请专利中，专利名称带“粽”字的相关专利180项，内容包括：“一种粽子用原汤及采用其生产粽子的方法”、“一种带自动张紧调节机构的粽料输送装置”等内容。另外涉及“粽子包装”的相关专利申请有160余项。
四、口味大PK：甜与咸的终极“对决”
每当端午来临，咸甜粽子话题之争就会重新燃起热度。由于包着馅料的糯米层一般不变，因此馅心成为品牌的创新焦点，近两年，粽子界“新物种”层出不穷。不仅有燕窝水晶粽、榴莲冰粽，还有辣条粽、折耳根粽、螺蛳粉粽等重口味，甚至还有如真真老老和百事可乐“梦幻联动”的百事皆可粽，采用可乐浸泡的糯米包裹可乐爆浆流心。
首先，广东的粽子以其独特的制作工艺和口味而闻名。粽子的外包装由粽叶编织而成，内部则是精心煮制的糯米和各种不同的馅料，如肉类、豆沙、咸蛋黄等。广东粽子糯而不腻，香而不腥，让人回味无穷。
而江浙一带的粽子也有其独特的风味。江浙地区的粽子外形细长，以糯米为主料，馅料多为甜味，如红豆沙、枣泥等。这些粽子甜而不腻，口感绵软，让人在品尝的过程中感受到浓厚的节日氛围。
北方地区则有着不同的美食传统。在山东，人们喜欢吃菖蒲叶粽。这种粽子的独特之处在于它使用的是菖蒲叶包裹糯米和馅料，菖蒲叶的香气与糯米的味道相融合，营造出一种独特的口感和香味。
此外，四川地区的粽子也有其特色。四川粽子注重辣味，多使用辣椒、花椒等调料，给粽子增添了一种特别的风味。辣味的粽子让人口齿生香，有着浓厚的四川风味。
除了粽子，各地还有其他美食与端午节相关。比如，在湖南，人们会吃咸肉粽，它是以咸肉为主料的一种美食，咸肉的咸香与糯米的甜味相互融合，给人一种独特的口感。在江西，人们则喜欢吃板栗粽，这是一种将板栗与糯米一起煮制而成的美食，板栗的香甜与糯米的软糯相得益彰。
天眼查研究院认为，纵观新消费趋势，粽子迎来百亿市场指日可待，但目前行业赛道拥挤，新品牌、新产品、新口味百花齐放却也是昙花一现，可以说，粽子品牌若想分一杯羹，以产品驱动、品牌影响力打出粽子口碑成突围而出的关键，多元化、细分化、创新化推动高质量发展，开拓更广阔的消费市场，让粽子赛道迸发出无限活力。