如何买到一瓶好酱油？

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

市面上的酱油种类是越来越多，除了我们熟悉的生抽、老抽外，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油，竟然还有儿童酱油，这简直就是一个酱油家族。

-海鲜酱油-

其实大部分海鲜酱油里根本没有海鲜，即使有，也只是含有一些干贝成分，酱油中真正起作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

-菌菇酱油-

菌菇酱油的主要成分其实还是普通酱油中的谷氨酸钠等，只不过加入了少量菌菇提取物。

-儿童酱油-

儿童酱油其实是一些商家为了吸引顾客，而发出的广告噱头，贴上“儿童”标签的酱油价格就是普通酱油的 2.5 倍。很多消费者认为儿童酱油是低钠，实际上超市儿童酱油产品的钠含量并不低。比如有一款儿童酱油，8ml 中就有 544g 钠。 

所以说，这些酱油的本质是没什么变化的，只是添加了一些鲜味物质而已，在选择购买酱油时，不要被这些优雅的名称所蒙蔽，买“原味”的就行。

瓶身的配料表中就有这样一个指标，一般来说，这个指标越高，说明酱油的品质越高，味道更好。根据这个指标，我们可以把酱油分为不同的等级。

按照国家的标准规定，所有酱油在包装上都会注明是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是以大豆加工副产品为原料，经过发酵而制成的，这个是有国家标准(GB 18186— 2000)的严格规定的，而配制酱油的质量就远远落后了。 

配制酱油的制作主要有两种方式：第一种是用“水解蛋白液”调制成。“水解蛋白液”是一种“氨基酸液”，这种加工技术做不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。而第二种就是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。 

按照国家的这个标准(GB 18186—2000)，成品酱油的标签上，必须标注是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”。 

佐餐酱油是可以直接生吃，比如蘸着吃、凉拌吃，所以，佐餐酱油的卫生质量要求是非常高的，即使生吃，也不会对我们的身体造成什么影响；烹饪酱油就是我们日常炒菜时候用的酱油，这种酱油的卫生要求会低一些。 

佐餐酱油可以用于烹饪，但烹饪酱油可生吃不得。